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        熱力殺菌的規程

        • 分類:新聞中心
        • 作者:管理員
        • 來源:
        • 發布時間:2020-07-27 16:29
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        【概要描述】熱力殺菌的目的是使產品達到商業無菌的要求,殺菌工藝規程是使產品達到商韭無菌的重要保證。它包含初溫排氣〔溫度,時門〕,殺菌〔溫度,時間〕 關鍵因子等匹個方面,這匹要素之間是相互依存,不可分割的。如任何一個要素出現了偏離,必將影響殺菌效果或殺菌強度值,使產品達不到商業無菌的要求。所以任何一個要素出現了偏就需要按殺菌偏差進行處理。 ? 規程的內容1.初溫是殺菌前待殺菌的一罐頭中較冷的一只罐頭內容物的平均溫度。它代表放在殺菌渦內待殺菌的罐頭較冷的溫度。其初溫應等于或大于殺菌工藝規程中所規定的初溫 在這里需要強調初溫與密封溫度是兩個不同的溫度概念。初溫的設定可以再這一批開始殺菌前取溫度較低的罐頭將內容物搖均勻 再開用溫度計測定其平均溫度所得現在也可非接觸式的溫度計測量。2.排氣溫度與時間指兩個開足即開足蒸汽閥與開足排氣閥,使殺菌渦內達到排氣工藝規定的溫度所需要的時間。3殺菌溫度與時間指排氣結束關閉排氣閥后,殺菌鍋內溫度迅速上升,當溫度達到殺菌工藝規定的殺菌溫度時,便進入恒溫的階段,鍋內在此恒溫下所持續的時間。4關鍵因子是制訂殺菌規程的的依據,凡是影響被殺菌產品內微生物耐熱性和食品傳涑度的因子,都是關鍵因子,因為他們稍稍有變化,就會影響產品所需要的殺菌強度F值,主要有食品的粘稠度、PH值食品的形狀與大小,較大水分活度;從密封到殺菌的時間,罐裝過程,以及產品配方,殺菌渦的形式等等。

        熱力殺菌的規程

        【概要描述】熱力殺菌的目的是使產品達到商業無菌的要求,殺菌工藝規程是使產品達到商韭無菌的重要保證。它包含初溫排氣〔溫度,時門〕,殺菌〔溫度,時間〕 關鍵因子等匹個方面,這匹要素之間是相互依存,不可分割的。如任何一個要素出現了偏離,必將影響殺菌效果或殺菌強度值,使產品達不到商業無菌的要求。所以任何一個要素出現了偏就需要按殺菌偏差進行處理。

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        規程的內容1.初溫是殺菌前待殺菌的一罐頭中較冷的一只罐頭內容物的平均溫度。它代表放在殺菌渦內待殺菌的罐頭較冷的溫度。其初溫應等于或大于殺菌工藝規程中所規定的初溫 在這里需要強調初溫與密封溫度是兩個不同的溫度概念。初溫的設定可以再這一批開始殺菌前取溫度較低的罐頭將內容物搖均勻 再開用溫度計測定其平均溫度所得現在也可非接觸式的溫度計測量。2.排氣溫度與時間指兩個開足即開足蒸汽閥與開足排氣閥,使殺菌渦內達到排氣工藝規定的溫度所需要的時間。3殺菌溫度與時間指排氣結束關閉排氣閥后,殺菌鍋內溫度迅速上升,當溫度達到殺菌工藝規定的殺菌溫度時,便進入恒溫的階段,鍋內在此恒溫下所持續的時間。4關鍵因子是制訂殺菌規程的的依據,凡是影響被殺菌產品內微生物耐熱性和食品傳涑度的因子,都是關鍵因子,因為他們稍稍有變化,就會影響產品所需要的殺菌強度F值,主要有食品的粘稠度、PH值食品的形狀與大小,較大水分活度;從密封到殺菌的時間,罐裝過程,以及產品配方,殺菌渦的形式等等。

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        熱力殺菌的的是使產品達到商業無菌的要求,殺菌工藝規程是使產品達到商韭無菌的重要保證。它包含初溫排氣〔溫度,時門〕,殺菌〔溫度,時間〕 關鍵因子等匹個方面,這匹要素之間是相互依存,不可分割的。如任何一個要素出現了偏離,必將影響殺菌效果或殺菌度值,使產品達不到商業無菌的要求。所以任何一個要素出現了偏就需要殺菌偏差進行處理。

         

        規程的內容1.初溫是殺菌前待殺菌的一罐頭中較冷的一只罐頭內容物的平均溫度。它代表放在殺菌渦內待殺菌的罐頭較冷的溫度。其初溫應等于或大于殺菌工藝規程中所規定的初溫 在這里需要強調初溫與密封溫度是兩個不同的度概念。初溫的設定可以再這一批開始殺菌前取溫度較低的罐頭將內容物搖均勻 再開用溫度計定其平均溫度所得現在也可非接觸式的溫度計量。2.排氣溫度與時間指兩個開足即開足蒸閥與開足排氣閥,使殺菌渦內達到排氣工藝規定的溫度所需要的時間。3殺菌溫度與時間指排氣束關閉排氣閥后,殺菌內溫度迅速上升,當溫度達到殺菌工藝規定的殺菌溫度時,便進入恒溫的階段,內在此恒溫下所持續的時間。4關鍵因子是制訂殺菌規程的的依據,凡是影響被殺菌產品內微生物耐熱性和食品傳涑度的因子,都是關鍵因子,因為他們稍稍有變化,就會影響產品所需要的殺菌強度F值,主要有食品的粘稠度、PH值食品的形狀與大小,較大水分活度;從密封到殺菌的時間,罐裝過程,以及產品配方,殺菌渦的形式等等。

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