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        有關UHT奶與巴氏奶的4種誤區,你中招了嗎?

        • 分類:公司新聞
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2019-12-31 13:31
        • 訪問量:

        【概要描述】以市面上常見的UHT奶(超高溫滅菌乳)和巴氏奶為例,有些人認為二者營養差別大,外國人都不喝UHT奶,UHT奶保質期長是因為加了防腐劑

        有關UHT奶與巴氏奶的4種誤區,你中招了嗎?

        【概要描述】以市面上常見的UHT奶(超高溫滅菌乳)和巴氏奶為例,有些人認為二者營養差別大,外國人都不喝UHT奶,UHT奶保質期長是因為加了防腐劑

        • 分類:公司新聞
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2019-12-31 13:31
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        詳情
        牛奶是獲取優質蛋白質和鈣的來源之一。但關于牛奶的種種不實觀點也誤導了很多消費者。以市面上常見的UHT奶(超高溫滅菌乳)和巴氏奶為例,有些人認為二者營養差別大,外國人都不喝UHT奶,UHT奶保質期長是因為加了防腐劑。
         
        事實上,國內外權威學者或機構很早就指出,UHT奶在蛋白質、鈣、脂肪等六傳統營養元素方面與巴氏奶無顯著差別。礙于交通、冷鏈設施的建設及我國南北畜牧養殖條件的差異,在所有地區建設牧場及發展巴氏奶并不現實。而在乳業發達國家,UHT奶同樣是主流飲品,并無優劣之說。
         
         
        誤區1:不同熱處理工藝牛奶營養差別大
         
        真相:UHT奶和巴氏奶的六大傳統營養元素
         
        無顯著差別
         
        UHT奶(超高溫滅菌乳)和巴氏奶是市面上常見的兩種液奶。由于UHT奶采用超高溫瞬時滅菌技術,殺菌更為徹底,因此保質期更長,常溫儲存即可。巴氏奶大多使用72℃-85℃的殺菌溫度,不能殺死全部微生物,因此需要全程冷鏈保存,保質期短。
         
        一些人認為巴氏奶比UHT奶營養高很多。事實上,除一些生物活性物質損失外,UHT奶在脂肪、蛋白、碳水化合物、維生素、礦物質和水等六大傳統營養元素方面,與巴氏奶無顯著差別。而人們飲奶的主要目的是為了獲取蛋白質和鈣。
         
        早在1990年,國際乳業聯合會就明確指出,不論UHT奶還是巴氏奶,在加工過程中,蛋白質(含賴氨酸)、鈣、脂肪的營養價值沒有變化。內蒙古農業大學教授張和平也通過試驗證明,不同加工工藝的牛奶,在人體從中所攝取的主要營養物質——蛋白質和鈣的吸收及健康功效上沒有差異。他還指出,不同生產工藝的牛奶中所含維生素對飲用者的影響微乎其微。
         
        對于牛奶中的免疫球蛋白等活性物質,科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱指出,奶中的多數活性成分經過消化道時會被破壞,其中的乳鐵蛋白對于成人意義有限。
         
        誤區2:UHT奶保質期長是因為加了防腐劑
         
        真相:超高溫滅菌不需添加防腐劑
         
        UHT奶的保質期通常能保持在1.5-8個月,而巴氏奶保質期僅有2-7天。因此有人會發出疑問,UHT奶保質期那么長,是不是因為添加了防腐劑?
         
        食物腐敗變質,是因為微生物的繁殖。當把食物中的微生物殺死,從源頭上消除了引起變質的罪魁禍首,就可以達到食物的長時間保存了。UHT奶采用的是超高溫瞬時滅菌技術,即在連續流動的狀態下加熱到至少123℃,能在4秒內把所有致病菌殺死。
         
        除高溫滅菌外,UHT奶還有一重保障,那就是無菌包裝技術。UHT奶主要采用磚、枕包裝,這種包裝含有六層復合紙,能隔絕細菌、空氣、陽光,從而達到保質效果。因此在雙重保障下,UHT奶無需添加任何防腐劑就可以在室溫條件下長時間保存,安全系數高,儲存方便,能讓不同地理環境下的消費者享受到優質乳品。在外出飲用時,UHT奶也會較巴氏奶更為方便攜帶。
         

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